부드럽고 폭신한 속살과 은은하게 바삭한 겉면—완벽한 식빵(쇼쿠팡)의 핵심은 바로 발효 시간입니다. 많은 홈베이커들이 반죽이나 재료에만 집중하지만, 사실 이 부드러움과 바삭함의 균형은 발효 단계에서 결정됩니다. 이번 글에서는 제빵소 수준의 식감을 만들기 위해 꼭 알아야 할 핵심 발효 단계와 시간을 소개합니다.1단계: 1차 발효(벌크 발효) – 빵의 구조 만들기반죽을 치댄 후 처음으로 이루어지는 발효 과정으로, 풍미와 글루텐을 만드는 데 핵심적인 단계입니다.이상적인 시간: 실온(약 24도)에서 60~90분반죽이 약 두 배 정도 부풀어야 합니다마르지 않도록 젖은 행주나 랩으로 덮어주세요주의: 발효 시간이 너무 짧으면 빵이 밀도 높고 맛이 부족합니다. 너무 길면 반죽의 힘이 약해져 퍼지거나 무너질 수 있습니다...
