타르트: 필링마다 어울리는 반죽 고르는 법

타르트를 만들었는데 어딘가 어울리지 않는 느낌이 들었던 적 있나요? 크러스트가 질척거리거나 너무 부서지거나, 혹은 필링의 맛을 눌러버린다면 문제는 레시피가 아니라 '반죽 선택'일 수 있습니다. 타르트 반죽은 모든 필링에 다 똑같이 어울리지 않습니다. 마치 파스타에 따라 어울리는 소스가 다른 것처럼, 타르트도 필링에 따라 최적의 반죽이 따로 있습니다. 이번 글에서는 대표적인 타르트 반죽 3가지와 각각에 가장 잘 어울리는 필링을 소개합니다.

1. 달콤한 파이지 (Pâte Sucrée) – 크림 또는 커스터드 필링에 추천

설탕, 버터, 밀가루, 달걀로 만들어지는 쿠키 같은 질감의 달콤한 반죽입니다.

• 살짝 바삭하고 부드러운 식감
• 패스트리 크림, 가나슈, 레몬커드와 조화롭게 어울리는 단맛
• 블라인드 베이킹 시 형태가 잘 유지됨

추천 필링: 과일 타르트, 레몬 타르트, 초콜릿 가나슈 타르트, 커스터드 타르트

주의 필링: 짭짤한 필링 (달콤한 반죽이 어울리지 않을 수 있음)

전문가 팁: 반죽은 굽기 전 냉장 또는 냉동으로 반드시 휴지시켜야 수축을 방지할 수 있습니다.

2. 쇼트크러스트 파이지 (Pâte Brisée) – 짭짤하거나 섬세한 필링에 적합

설탕 없이 밀가루, 버터, 소량의 물로 만드는 기본 파이지입니다.

• 담백하고 중립적인 맛
• 필링의 맛을 방해하지 않고 잘 어울림
• 조금 더 섬세해서 다룰 때 주의 필요

추천 필링: 키시, 양파 타르트, 토마토 & 치즈 타르트

주의 필링: 물기가 많거나 흐르는 필링 (질척해질 수 있음)

전문가 팁: 바닥을 포크로 찔러 공기를 빼고, 블라인드 베이킹을 통해 바삭함을 유지하세요.

3. 아몬드 반죽 (Pâte Sablée) – 견과류 또는 과일 기반 필링에 잘 어울림

Pâte Sucrée와 비슷하지만 아몬드 가루가 더해져 풍미와 식감이 강화된 반죽입니다.

• 고소하고 바스라지는 질감
• 과일이나 캐러멜 필링과 잘 어울리는 고급스러운 맛
• 다소 부서지기 쉬워 얇게 밀 땐 주의 필요

추천 필링: 배 & 아몬드 타르트, 무화과 타르트, 캐러멜 사과 타르트

주의 필링: 물기가 많거나 무거운 필링 (구조가 무너질 수 있음)

전문가 팁: 구워지기 전 냉동시키면 모양이 흐트러지지 않습니다.

 

 

 

추가 팁: 어떤 반죽이든 바삭하게 유지하는 법

• 수분이 많은 필링 전에는 반드시 블라인드 베이킹(선 굽기)을 해주세요
• 구운 반죽에 달걀물이나 녹인 초콜릿을 얇게 발라 수분 차단층을 만드세요
• 구멍이 있는 금속 타르트 틀을 사용하면 열 순환이 좋아져 바삭함 유지에 효과적입니다

맺음말

타르트의 반죽을 올바르게 선택하는 것만으로도 맛과 식감의 수준이 한 단계 높아집니다. 필링에 맞춰 반죽을 선택하는 법만 익히면, 집에서도 레스토랑급 타르트를 완성할 수 있죠.