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에그타르트는 바삭한 크러스트와 부드러운 커스터드의 대비가 핵심입니다. 하지만 완벽한 껍질을 만들기란 생각보다 쉽지 않습니다. 특히 오븐 세팅이 제대로 맞지 않으면, 크러스트는 눅눅해지고 표면만 과하게 익는 일이 생기곤 하죠. 이번 글에서는 제과점 수준의 에그타르트를 만들기 위한 이상적인 오븐 온도, 위치, 시간 조절법을 소개합니다.
1. 높은 초기 온도 사용하기 (200–220°C)
크러스트를 빠르게 고정하고 바삭하게 만들려면:
- 굽기 시작 10~12분 동안은 높은 온도에서 구워야 합니다
- 이때 퍼프 페이스트리는 빠르게 부풀고 바삭해집니다
- 너무 낮은 온도에서 천천히 구우면 껍질이 눅눅해질 수 있습니다
전문가 팁: 반드시 오븐 온도계를 사용해 실제 내부 온도를 확인하세요.
2. 충분히 예열하기 – 최소 20분
예열은 생각보다 훨씬 중요합니다.
- 완전한 예열은 반죽에 강한 초기 열 충격을 줍니다
- 예열이 부족하면 바닥이 덜 익거나 떡진 식감이 날 수 있습니다
- 금속 팬을 사용할 경우, 오븐과 함께 트레이도 함께 예열하세요
추가 팁: 오븐 문은 초반에 열지 마세요—온도 급강하의 원인이 됩니다.
3. 오븐 중하단에 놓기
에그타르트는 바닥 열이 중요합니다.
- 타르트 틀은 오븐 중하단에 배치해야 바닥이 잘 익습니다
- 이렇게 하면 크러스트는 바삭하게, 커스터드는 과하게 익지 않게 조절됩니다
- 상단은 피하세요—겉은 타고 속은 안 익을 수 있습니다
4. 마무리는 살짝 낮은 온도로 (180–190°C)
초기 고온 이후에는:
- 온도를 180~190°C로 낮추고 8~10분간 추가로 구워줍니다
- 커스터드가 갈라지거나 분리되는 것을 방지해줍니다
- 크러스트는 계속 바삭하게 익고, 속은 부드럽게 완성됩니다
전문가 팁: 오븐에 열 불균형이 있다면 중간에 트레이를 한 번 회전하세요.
5. 올바른 베이크웨어 사용하기
틀의 재질과 크기도 중요한 변수입니다.
- 금속 타르트 틀은 열 전달이 우수해 바삭한 결과를 만듭니다
- 도자기나 유리는 열을 오래 유지해 크러스트가 쉽게 눅눅해질 수 있습니다
- 6~7cm 정도의 미니 타르트는 더 고르게 구워지고 빠르게 익습니다
옵션: 제과점에서처럼 구멍이 있는 타르트 링을 사용하면 바닥까지 바삭하게 구워집니다.
맺음말
에그타르트의 바삭한 껍질은 반죽만큼이나 오븐 설정에 달려 있습니다. 온도, 위치, 타이밍을 정확히 조절하면, 집에서도 제과점 못지않은 완성도를 얻을 수 있습니다. 입안에서 부서지는 바삭한 껍질과 부드러운 커스터드를 경험해보세요.
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